新惠州·美食信息时报2008.8.1 星期五F09责编：云子美编：林燕芳戴斯自助餐厅 中西美味垂涎□本版文、图时报记者吴亮亮陈双焱通讯员林时雨梁湘广伴随着柔和的灯光、轻柔的音乐，时报记者日前在惠州金泽戴斯酒店自助餐厅看到，丰富的美食在食物台前一字排开：各种中西式热菜、凉拌菜色泽鲜明，搭配合理；糕点、水果拼砌构图美观，摆放整齐。据了解，金泽戴斯酒店的自助餐荤素皆有，这些菜品造型美观大方、口味多样，口感各异，并且根据季节的变化和客人的要求进行冷热菜、中西式味道的调整。近期，该酒店就将从6月开始举办的"水果&烧烤"美食节推向了高潮，"在原来的基础上增加了 10多道新菜式，特别适宜男女老少在夏天食用。"该酒店行政总厨梁湘广向记者介绍道。随着气温越升越高，油腻的食物再怎么美味似乎也提不起多大兴趣。因此，能给人带来清爽醒胃感觉的凉拌菜成了夏天许多人的首选。据介绍，戴斯西餐厅近期推出了 18种凉拌菜，有杂冻肠盘，红油猪耳，泰式焗青口，凉拌海带丝。其中，焗青口采用的是泰式烧法，由南姜、香茅、泰椒、泰国鱼露、椰浆等配料一起焗制而成，吃起来椰香味浓，微辣微酸。凉拌菜系列绿茶蛋糕 、朱古力蛋糕、香橙蛋糕、奶油面包……每天，戴斯都会推出 10种以上的糕点和5种面包 。其中，"芝士蛋糕由清蛋糕、芝士、鸡蛋、忌廉、鱼胶粉等材料组成，首先是将清蛋糕横切分两层备用，鱼胶粉加入热水搅至溶解；奶油干酪加糖用打蛋器打至软滑，然后慢慢分3 次加入已打匀的鸡蛋，再打至芝士呈浅黄色软滑忌廉状，然后放下鱼胶粉水搅匀，最后放入蛋糕中，冷藏至凝结。"大厨说，成形后的蛋糕里混合了芝士和咖啡的浓香，口感新颖独特。糕点系列该餐厅的海鲜有 20多个品种，包括椒盐龙虾仔、紫苏炒螃蟹仔、盐烧三文鱼骨、蒜蓉焗生蚝等。"我们的海鲜原材料新鲜，并且烹饪方法独特，技术过关。比如龙虾仔是现剥现做的，又新鲜又干净。"大厨介绍说，"椒盐龙虾仔"是经过改刀后，调和味料，然后放至锅中用油烧热，再与杂椒、干葱蒜蓉等配料一起翻炒，成菜后，壳香肉鲜，并略带微甜清爽味道。海鲜系列羊肉串、鸡肉串、兔肉串，还有烤牛扒、烤秋刀鱼、烤玉米、烤香蕉等。在戴斯，可以烧烤的品种有很多。同时，戴斯选用了各种上好的材料，烧烤时也把握好时间和火候，"比如猪肉选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。"大厨还透露，烧烤时，猪肉必须烹至全熟才可食用，而牛肉则不必烤至全熟，否则会破坏肉质的鲜嫩。烧烤系列